「食卓に幸せを運ぶ」パンづくり
夢とロマンが人を成長させる

タカキベーカリー
代表取締役 社長執行役員 沼田　二郎（現アンデルセン・パン生活文化研究所社長）

プロフィール

　広島の学生が県内企業の経営者に「働く」をテーマにインタビューした。今回はベーカリー事業を展開するアンデルセングループのタカキベーカリーの沼田二郎社長。パン作りへの思いを聞いた。

―戦後、パンの食文化が根付いていない中で創業された背景は。

　創業者の高木俊介が、７年間の戦地勤務を終えて帰還し、1948年に創業しました。食糧難の時代に、消費者の食生活の向上に貢献したいという気概を持って仕事に取り組みました。「おいしいものを作ろう」と仕事は常に一流を目指してきました。「全ての仕事は素人より始まる」という考えの下で、未知なるものに挑戦し続けています。

―一押しの商品は。

　「石窯パン」です。マツダスタジアムにも「石窯 タカキベーカリー」と書いた看板を出しています。今後は茨城県つくば市にある専用工場のラインを増設するなど、生産体制の整備を進めます。石窯パンは火ではなく、熱で焼く手法で当社が独自に開発した商品なので、大切にしたい思いから、おいしい食べ方の提案を通じて、要の商品に育てています。例えばオリーブオイルを付けるとおいしさが増しますし、ディップをパンの上にのせてオープンサンドで楽しんでいただくなど、いろいろな食べ方を紹介して、石窯パンの魅力の周知に努めています。

―「食育」にも力を入れていますね。

　当社は長い間、「ライフスタイルマーチャンダイジング」に取り組んでいます。「この場面では、こういったパンはどうですか」という、商品を売る前に生活を売る提案をするということです。従来、朝食は食パン、昼食にサンドイッチ、おやつに菓子パンを食べることはあっても、夕食にパンを食べることは少なかったと思います。今後、週に１回もしくは月に１回夕食にパンを食べるライフスタイルが広がれば、もっと食事のメニューが変わり、パン文化が広まっていくと考えます。単に商品としてパンを売るだけではなく、新しい食生活、パンの食べ方を提案して、パンを楽しむ生活をもっと日常に根付かせていきたいです。

―新人時代に苦労したことは。

　入社当時はパンの製造を担当していました。工場で働いていたのですが、作業がきつかったのを覚えています。夜勤が多く、当然勤務時間が深夜になるため、体力的につらいこともありました。

―その経験が現在に生きていることは。

　生産現場で働いていた時は、品質が安定した商品をスムーズに製造することに力を入れました。仕事を早く終わらせて定時に帰宅し、余暇を持ちたかったので、製造ラインを遅れさせないことや、作業効率を上げるためにはどうすればいいかを常に考えていました。これは決して仕事に手を抜いていたのではなく、自分なりに工夫を重ねていたということです。現在はこの意識付けを、会社全体で進めています。 　今年度のキーワードは「価値」と「現場力」。「価値」とは文字通り商品をはじめ、仕事そのものの価値のことであり、「現場力」とは生産・営業共に、「自分たちの職場は自分たちで改善していく」という意識を各人が持ち、自発的に工夫していく力です。こうした力を身に付けるため、社員とは日頃から話をしています。この２つのレベルを上げて、当社のキャッチフレーズ「食卓に幸せを運ぶ」を実現したいと考えています。

―座右の銘を教えてください。

　私は昔、野球をしていました。野球への思い入れから、カープの黒田投手の「耐雪梅花麗」（雪に耐えて梅花麗し）を挙げます。苦労をした先に美しい花が咲くとの意味で非常に良い言葉。何かを成し遂げたいとき必ず苦労に直面しますし、乗り越えなければなりません。

―「働くこと」を言い換えると。

　夢を持つこと。すなわち「ロマン」です。ただ漠然と働くのでは得るものも少ないですし、退屈でつまらないと思います。例えば、「かっこいい車を買いたい」といった、比較的身近な夢でもいいので目標を持てば、自分を成長させる道筋がつきます。もちろん夢やロマンだけではうまくいかないこともあると思いますが、結果を追い求めつつ、バランスを取りながら仕事に取り組んでほしい。 　小さな目標でもいいので、繰り返し達成していけば、必ず成長できます。これは日常生活などいろいろな場面でも言えることです。この意識を持って、学生生活を送ってほしい。

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